Yoplait

Lait fermenté

6.8

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Lactose

Nom complet

Lactose

Famille

sucres

Description

Le lactose est le sucre du lait et des produits laitiers. Sa saveur sucrée ne représente que 20% de celle du sicre. Il apporte, comme le saccharose, 4 kcal/g. Le lactose est digéré grâce à une enzyme, la lactase. Les laits de brebis, vache, chèvre, en contiennent de 4 à 5 g pour 100 ml, le lait maternel est un peu plus riche. Mais le lactose peut-être présent dans d’autres aliments que les produits laitiers. On le trouve en effet dans la charcuterie, mais aussi dans les jus de fruits, les viennoiseries ou encore les céréales.

Risques et bénéfice

Dès la naissance, le bébé est « équipé » d’une enzyme, la lactase, pour pouvoir digérer le lait de sa maman. Au cours des années, l’activité de la lactase diminue, mais partiellement. Chez certains individus, la baisse de cette activité est plus prononcée, ils digèrent alors moins bien le lait au-delà d’une certaine quantité (un bol), c'est ce qu'on appelle l'intolérance au lactose. Ils peuvent continuer à boire du lait en petite quantité ou inclus dans des recettes. L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec l’allergie au lait qui est due à la présence d’un élément allergène (très souvent une protéine de lait). Elle provoque une réaction immunitaire et demeure plus grave qu’une simple intolérance au lactose.En revanche, les fromages et les laits fermentés (yaourts) sont très bien tolérés.

Nutriment Quantité % des RNJ RNJ

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