Primevère

Primevère Tartine & Cuisson

5.6

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Cliquez sur chaque section à gauche pour en connaître le détail. Pour savoir comment sont pris en compte chaque critère, rendez-vous dans la section "Comment ça marche" .

E202 - Sorbate de potassium

Nom complet

Sorbate de potassium

Famille

Conservateurs

Description

Les conservateurs sont des substances qui prologent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes et/ou qui les protègent contre la croissance de micro-organismes pathogènes.

Risques et bénéfice

Sans danger. Utilisation restreinte à certains produits, notamment les produits laitiers et en quantité limitée.

E330 - Acide citrique

Nom complet

Acide citrique

Famille

Acidifiants

Description

Les acidifiants sont des substances qui augmentent l'acidité d'une denrée alimentaire et/ou lui donnent une saveur acidulée.

Risques et bénéfice

Sans danger. Il s'agit de l'acide naturellement dans le citron. Utilisation restreinte à certains produits et en quantité limitée.

E322 - Lécithines

Nom complet

Lécithines

Famille

Emulsifiant

Description

Les émulsifiants sont des substances qui, ajoutés à une denrée alimentaire, permmettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs matières qui ne se mélangent pas, telles que l'huile et l'eau.

Risques et bénéfice

Sans danger. Utilisation restreinte à certains produits et en quantité limitée.

E306 - Extrait riche en tocophérol (ou vitamine E)

Nom complet

Extrait riche en tocophérol (ou vitamine E)

Famille

Antioxydant

Description

Les anti-oxydants sont des substances qui prologent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l'oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de la couleur.

Risques et bénéfice

Sans danger. Utilisation restreinte à certains produits et en quantité limitée.

E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras

Nom complet

Mono- et diglycérides d'acides gras

Famille

Emulsifiant

Description

Les émulsifiants sont des substances qui, ajoutés à une denrée alimentaire, permmettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles, telles que l'huile et l'eau.

Risques et bénéfice

Sans danger. Utilisation limitée à certains produits et en quantité limitée.

E160a - Caroténoïdes

Nom complet

Caroténoïdes

Famille

Colorant Orange

Description

Les colorants ont pour rôle de compenser les pertes de couleur dues à l’exposition à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux variations de température. Ils renforcent les couleurs naturelles des aliments.

Risques et bénéfice

Sans danger. Utilisation restreinte à certains produits et en quantité limitée.

Sel ajouté

Nom complet

Sel ajouté

Famille

sel

Description

Le sel de table est un condiment. Il est composé de chlorure de sodium. C’est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il permet de relever le goût des aliments. D'un point de vue sanitaire, il permet d’augmenter la durée de conservation de certains produits, en empêchant le développement et la multiplication de bactéries potentiellement pathogènes. Il joue aussi enfin un rôle technologique notamment dans les produits de charcuterie, de fromagerie ou de panification. Les produits industriels sont la principale source du sel consommé en France. Depuis 10 ans, les industriels oeuvrent à diminuer les teneurs en sel des produits, sans en altérer la qualité gustative. Les soupes ont ainsi baissé leur teneur en sel de 20%, les plats cuisinés de 14% et les céréales pour petit déjeuner de 23%. Dans les produits à teneur réduite en sel, les substituts comme les extraits de levure, le sel de potassium, le glutamates, des arômes, peuvent être utilisés.

Risques et bénéfice

Même si le sodium est un élément indispensable à l’équilibre hydrique de notre organisme, nous en consommons en moyenne 12 g/jour, deux fois trop, et dont 1 à 2 g provenant du sel de table. Les efforts doivent se poursuivre pour limiter les effets d’un excès d’apport en sodium : augmentation de la pression artérielle, risque de maladies cardiovasculaires ou d’ostéoporose.

Risque Huile de palme

Nom complet

Risque Huile de palme

Famille

matières grasses

Description

Les matières grasses apportent de la brillance, de la couleur, du croustillant, du fondant, du moelleux, mais aussi du goût à nos aliments. Toutes les huiles, qu'elles soient de tournesol, de colza, de noix ou de palme sont constituées de 100% de matières grasses, les lipides. La valeur énergétique de 10 g d'huile sera toujours de 90 kcal. Leur différence nutritionnelle viendra de leur composition en acides gras, plus elles seront riches en acides gras polyinsaturés, plus elles seront indispensables à notre santé. Si la provenance de l'huile n'est pas précisée, le terme matière grasse végétale peut masquer la présence d'huile de palme. Le terme matière grasse végétale hydrogénée et à fortiori partiellement hydrogénée , peut cacher la présence d'acides gras trans. Le terme huile végétale non hydrogénée peut cacher la présence d'huile de palme, mais indique que la matière grasse n'apportera pas d'acides gras trans. Un produit sans matières grasses ne doit pas contenir plus de 0,5g de matières grasses pour 100g.

Risques et bénéfice

Une consommation excessive d'aliments transformés contenant de l'huile de palme pourrait contribuer à une surconsommation d'acides gras saturés qui augmentent le risque cardio-vasculaire. Il est donc important de se focaliser sur la réduction des teneurs en acides gras saturés dans les produits alimentaires. Préférez donc des produits contenant plus d'acides gras polyinsaturés comme les oméga 3.

Enrichi en Vitamine E

Nom complet

Enrichi en Vitamine E

Famille

vitamines et minéraux

Description

Egalement appelée tocophérol, la vitamine E possède des propriétés anti-oxydantes. Elle agit en particulier au niveau des membranes cellulaires. Les aliments les plus riches en vitamine E sont les noix, les noisettes ou les amandes, les huiles végétales et l'huile de foie de morue. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker les aliments riches en vitamine E à l'abri de la lumière.

Risques et bénéfice

Les apports journaliers recommandés en vitamine E sont de 12 mg, mais ils ne sont pas entièrement comblés par le régime alimentaire des Français, particulièrement chez les personnes âgées. De plus, les personnes qui suivent un régime alimentaire faible en gras devraient choisir leurs aliments, et notamment leurs matières grasses, avec soin, afin de s’assurer d’un apport suffisant en vitamine E. Les données scientifiques disponibles aujourd'hui sur les effets de la vitamine E, vis-à-vis de la maladie d'Alzheimer, la baisse des défenses immunitaires ou la cataracte sont encourageantes, mais ne sont pas suffisantes pour conclure à des effets protecteurs.

Nutriment Quantité % des RNJ RNJ
Energie (kcal) 568 28.4 2000
Graisses - Lipides (g) 63 90.0 70
Acides gras saturés (g) 16.8 84.0 20
Acides gras mono-insaturés (g) 32.8 - -
Acides gras poly-insaturés (g) 13.1 - -
Omega 3 (g) 4 - -
Omega 6 (g) 9.1 - -
Glucides (g) 0.1 0.0 260
Sucres (g) 0.1 0.1 90
Fibres (g) 0 0.0 25
Protéines (g) 0.1 0.2 50
Sodium (mg) 100 4.2 2400
Vitamine E (mg) 20 166.7 12

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